किण्वन उद्योग में डिफॉमर की भूमिका
किण्वन न केवल शेल्फ जीवन और अवयवों के स्वाद को बढ़ा सकता है, बल्कि कुछ पोषक तत्व भी पैदा कर सकता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से किण्वित अनाज उत्पाद, किण्वित सोयाबीन उत्पाद और किण्वित डेयरी उत्पाद शामिल हैं, जैसे कि उबली हुई ब्रेड जो हम आमतौर पर खाते हैं, जो दही हम पीते हैं, और बीन पेस्ट और सोया सॉस जो हम उपयोग करते हैं, ये सभी किण्वन प्रक्रिया के उत्पाद हैं। किण्वन माध्यम में समृद्ध पोषक तत्वों और किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा और नमी के प्रवेश के कारण, किण्वित उत्पाद फोम करेंगे। इसलिए, औद्योगिक किण्वन डिफोमर्स की मदद अपरिहार्य है।
किण्वन प्रक्रिया में झाग एक अपेक्षाकृत सामान्य घटना है। क्योंकि किण्वन माध्यम पोषक तत्वों में समृद्ध है और कार्बनिक पदार्थों में उच्च है, यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम के उत्पादन की ओर ले जाएगा; किण्वन कच्चे माल और माध्यम में कई सतह-सक्रिय पदार्थ होते हैं, इन घटकों में फोमिंग की विशेषताएं होती हैं, जिससे आसानी से बड़ी मात्रा में फोम हो सकता है; किण्वन प्रक्रिया में हवा और नमी के प्रवेश के कारण, किण्वित उत्पादों का विस्तार जारी रहता है और कई रंध्र बुलबुले उत्पन्न होते हैं।
इन फोम के उत्पादन से किण्वित उत्पाद पर कुछ हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं। अत्यधिक झाग वेंटिलेशन और हलचल को असंभव बना देगा, बैक्टीरिया के श्वसन में बाधा उत्पन्न करेगा, और किण्वन प्रक्रिया को सामान्य रूप से आगे बढ़ने में असमर्थ बना देगा; फोम किण्वन की प्रगति और दक्षता को प्रभावित करेगा, जो किण्वन चक्र को धीमा कर देगा और किण्वित उत्पादों के उत्पादन को प्रभावित करेगा; फोम किण्वित उत्पादों का उत्पादन भी किण्वित उत्पादों की गुणवत्ता और प्रभाव को प्रभावित करेगा, किण्वन माध्यम को दूषित करेगा, और संदूषण की संभावना को बढ़ाएगा।
वृद्धि केमिकल द्वारा उत्पादित औद्योगिक किण्वन डिफॉमर का उपयोग विशेष रूप से किण्वन प्रक्रिया में फोमिंग और फोम दमन के लिए किया जाता है। यह तेजी से डिफोमिंग गति और लंबे फोम दमन समय के साथ, किण्वन प्रक्रिया में सभी प्रकार के फोम को जल्दी से समाप्त कर सकता है; इसमें अच्छी रासायनिक स्थिरता है। बाद में, यह किण्वन के प्रभाव और प्रगति को प्रभावित नहीं करेगा, और किण्वन कच्चे माल के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होगी; उच्च तापमान प्रतिरोध, एसिड और क्षार प्रतिरोध, और अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला।
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